Método de torrefação
Método de torrefação
Capítulo 02: TORRA
Do verde ao castanho
Durante a torra, o grão verde perde humidade, ganha volume e desenvolve centenas de compostos aromáticos. É aqui que nasce o perfil de cada blend.
Torra
Perguntas sobre a torra
Qual a diferença entre uma torra clara e uma escura?
Torras mais claras preservam a acidez e as notas da origem; torras mais escuras realçam o corpo, o amargor e as notas de chocolate e caramelo.
Como devo guardar o café?
Num recipiente fechado, longe da luz, do calor e da humidade. Depois de aberto, o café em grão mantém melhor o aroma do que o moído.